Существуют специальные чайные школы, где готовят мастеров. Такие школы есть во многих городах России, есть, конечно, и в Москве. Можно научиться у других мастеров, можно даже самостоятельно, по книгам.
1. Чайный мастер должен уметь приготовить воду, знать все о шести видах чая — где и как
растут, как их готовят, как они могут воздействовать на человека, как их заваривать (последнего
далеко не достаточно), уметь создавать соответствующую атмосферу. И, главное, уметь делать
не просто чай-напиток, а «чай-переживание», который может погрузить гостей в чайное состояние
и создать мощные переживания.
2. Настя: «Мне лично сложно это называть профессией, чайный мастер — это скорее духовный
путь. А основная профессия может быть какой угодно: от плотника до врача. Я например,
психотерапевт. Есть еще «законные» чайные профессии — титестеры, агрономы, изготовители
чая, продавцы...»
3. В приготовлении чая очень много нюансов, специфических профессиональных терминов и
разных тонкостей. Вода. В процессе нагревания воды есть стадии, которые называются забавным
образом: рачьи глазки, креветочные глазки, рыбьи глазки, жемчужные нити, белый ключ. Первые
три, скорее всего были выделены для бесед — китайцы, объяснила Настя, любят поговорить: о чае, воде, повосхищаться чашкой, описать ее максимальным количеством эпитетов, восхититься природой.
Последние две стадии значимы в процессе приготовления чая — они сигнализируют, что нужно
«омолодить» воду или, собственно, пора класть листья чая.
4. Первыми появляются «рачьи глазки» — маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна как в бокале с шампанским.
5. Пока греется вода, чайные листья несколько раз промывают холодной водой.
6. «Омолаживание» воды сопровождается эффектным появлением большого количества «рачьих
глазок».
7.
8. Когда появляются настоящие пузыри, но пока небольшие, начинаются «Креветочные глазки».
9. Дальше — «Рыбьи глазки». Мастер Настя говорит, что «Рыбьи» и «Креветочные» иногда
меняют местами — в зависимости, у кого какого размера креветки и рыбки.
10. Последнее омолаживание происходит уже на последних стадиях крупных пузырей — «Жемчужные нити» и «Белый ключ»
11. И только теперь настает время класть в воду чайные листья, но сначала воду «закручивают» в вихрь (в терминологии — «Драконий хвост»).
12. Листья постепенно впитывают воду и оседают на дно.
13. Когда почти все чайные листы осели на дно, можно начинать чаепитие.
14.
15. Чай процеживается
16. и наливается в маленькие чашки.
17.
18. Настя: «Вакансии чайных мастеров есть. Нужно спрашивать в чайных, иногда берут стажерами.
Это отличная практика, потом и мастером можно стать, в некоторых чайных существует такое экзаменационное заваривание — собираются мастера чайной, для них новичок завривает чай, они беседуют о чае, после
чего могут принять решение о присвоении звания «мастера». Есть платные чайные школы при чайных,
в центрах развития, есть мастера, которые дают уроки. В Китай тоже ездят учиться — это лучший способ получить незаменимый опыт».
19. Во время церемонии Настя рассказывала о чайных традициях и показывала разные чайники,
чайнички, их прототипы, кисточки, чашки, и, конечно, разные сорта чая. Разные чаи (белый,
желтый, зеленый, бирюзовый, черный, красный, улун) отличаются технологией производства,
куда входит завяливание, прожарка, сушка и другие секретные манипуляции над чайным листом.
Белый чай — наименее обработанный — быстро поджаривают, сразу сушат, поэтому у него есть
своеобразный «запах осени». Для изготовления зеленого чая, листья прожаривают, чем останавливают
окисление. Прогревание чайных листьев влияет на ферментацию и чем меньше термически обрабатывать,
тем чай «зеленее». Особняком стоит «Пуэр» — его получают с помощью своеобразного гниения: чайные
листья сваливают в кучу, смачивают и оставляют. На снимке белый кирпичик — Пуэр.
20. Китайский чайник для заварки чая. Несмотря на маленький объем, заваренного в нем чая
может хватить на четверых.
21. А это «чахай». В переводе с китайского — «чаша справедливости». За долгой и медленной
беседой во время традиционного чаепития можно дойти до темы справедливости — у кого чай
крепче. Ведь у того, кому первому наливают из чайника, крепость чая ниже. Пока дойдут до последнего,
чай заварится так, что первый будет очень недоволен. За такой беседой китайцы и придумали «чахай».
Чтобы у всех чай был одинаковой крепости, из чайника его сначала наливают в «чашу справедливости»,
и только потом — разливают по чашкам.
22. Разные маленькие радости чайных церемоний для бесед и созерцания. Некоторые такие фигурки
капают капли чая, оставшиеся на чашках, кисточках и других приборах. Аромат чая, испаряясь, наполняет все вокруг.
23. А это настоящая корзинка для сбора чая, которая вешается на спину.
24. Параллельно готовился очень ароматный чай «Масала» по индийской традиции — с молоком, имбирем и специями.
25.
26.
27. Приготовление этого чая связано с опасностью убегания молока.
28.
29. Чайники специально делают такими, чтобы во время церемонии их можно было долго созерцать.
30. В «Музее чая» можно купить чай,
31. прийти посмотреть и понюхать чай, полюбоваться интерьером,
32. изучить чайные традиции разных стран и народов,
33. послушать экскурсию и принять участие в чайной церемонии.
34. По словам сопровождающих, дети очень заинтересовались церемонией и вели себя на удивление
спокойно, внимательно и вовлеченно. Ранее такого ни на одной экскурсии не наблюдалось.
Комментариев нет:
Отправить комментарий